牛肉饼

面点

#难度系数 ★ ☆

如果说曾经结识小美，打开了我的烘焙之路的话，现在凭借爱锅又解锁了我的中式面点技能。

今天带来的这个三折牛肉饼，精妙之处就在于包裹极其简单，煎烤受热均匀，与此同时面皮同时具备外层酥脆韧香和内层Q爽弹牙的双重口感。

P.S：食谱后半部分，没有爱锅的朋友可以用平底锅的中小火代替，不擅长把握火候的那还是跟着爱锅的温度时间参数操作就行啦～

   #食材   

中筋面粉    300g

水    170g

鲜牛肉    250g

油    10g（揉面用）+10gx3（煎饼用）

洋葱    一个（小的）

生抽    15g

老抽    5g

蚝油    10g

    料酒    15g

黑胡椒粉    2g

盐    3g

糖    5g

葱花    一把

   #步骤   

1、主锅面粉和水，以及10g油，3分钟揉面模式。完成后取出放一旁整圆醒发20-30分钟。（水比平时多放20g，这样面团更软，更好擀开。）

2、刚好醒发时候我们来做牛肉馅。主锅我们就偷懒不洗了，直接新鲜牛肉切小块放入，2秒/Turbo键打成肉泥，随后放入同样切成小块的洋葱，1秒/Turbo。

3、主锅内加入黑胡椒（多一点好吃！）、生抽老抽、盐糖、蚝油、料酒，设定30秒/反转速度3，搅打上劲。

4、醒发好的面团我们分成3份，取一份擀圆，尽可能杆薄但是不用擀太薄哦～

这里要注意，揉面垫上尽可能多地撒点手粉，防止擀太重了等下叠牛肉饼的时候不好操作（这就是我踩过的坑～）

知识点来了，有的朋友说，面团擀圆好难啊，手不够熟练。作弊手段来了，直接把不圆整突出的地方，我们用刮面刀切掉，就好了哈哈哈～

5、接下来我们在面皮的3点钟方向用刮面刀切一刀至圆心。三面抹上肉泥，撒上葱花。

抹肉泥的时候注意，边上留出1cm左右的区域不抹，方便等下我们叠起来收边。

6、按照图示的操作把牛肉饼叠起来～

我们现在将面皮看成是4等分，依次从没有抹肉泥的那边开始向左覆盖。

再向下覆盖。整个过程就是要注意前面提到的，揉面垫表面手粉要多撒，不然这个翻面过程挺不好处理的。

最后将最后一块抹肉泥的那面盖过来。对边角容易露馅的地方按压收边。

做个总结，那就是1盖2，2盖3，再4盖3。

其中最后一层叠上去的时候，注意多做一个收边处理哦～防止露馅～参考下面的图。

7、接下来，爱锅登场！其实我们在叠肉饼的时候，就可以在爱锅内倒入10g油，然后开启电饼档模式，设定420F/8分钟，按“开始”进入预热模式，这样等下叠好牛肉饼就能直接上场煎了。

预热完成后放入牛肉饼，盖上锅盖。

少油煎烤，4分钟后翻面即可。

8、超香的牛肉饼出炉了，得益于小美揉面快、打肉快，早上做这个超快手的。爱锅无需看管少油少油烟，也不怕带着一身油烟味出门了～

面皮同时具备外层酥脆韧香和内层Q爽弹牙的双重口感，超香的牛肉，早上吃一个精神一上午！